top of page

Lekker hartig!

Heb je een borrel? Maak lijnzaadcrackers en dien ze op met hummus en zelfgemaakte rauwe pesto.

 

Klik hier voor zoete recepten.

 
Lijnzaadcrackers
Hummus

Voor ca. 35 crackers

Bereidingstijd: 10 minuten (droogtijd: een eeuwigheid!) Ingrediënten:

  • 250 gram lijnzaad

  • 8 tomaten

  • water

  • Himalaya zout naar smaak

  • smaakmaker naar wens (bijvoorbeeld; Italiaanse kruiden, edelgistvlokken, knoflook, kruidenmix)

 

Bereidingswijze:

1. Doe de tomaten in de blender en pureer ze.

2. Doe het lijnzaad met wat zout en smaakmaker in een kom. Voeg de gepureerde tomaten toe en roer goed door. Voeg (indien nodig) net zoveel water toe tot het mengsel iets onder water staat. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat zout of smaakmakers toe.

3. Laat het mengsel zeker een uur staan. Roer af en toe om en voeg water toe wanneer het mengsel te dik is. Het mengsel moet uiteindelijk aanvoelen als een dikke pap.

4. verspreid over de teflon vellen van de droogoven en snijd het natte mengsel in de vorm van crackers.

5. Laat ongeveer 10 uur drogen op 45 graden.

Keer de crackers om en laat ze nog 2 uur drogen tot ze knapperig zijn.

 

Je kunt de crackers weken bewaren, bij voorkeur in een glazen pot. Je kunt deze crackers ook bereiden in een conventionele oven op zeer lage temperatuur. Houd de deur op een kier door een houten lepel tussen de deur te klemmen. Omdat elke oven anders is kun je het beste eerst met een kleine hoeveelheid experimenteren!

Courgette en Zalm Frittata

Voor 6 personen

Voorbereiding 20 minuten, Bereiding 35 minuten

 

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel geklaarde boter (ghee, kan je in de biologische winkel vinden)

  • 1 fijngesneden ui

  • 1 halve courgette

  • 1 teen geperste knoflook

  • 8 eieren, losgeklopt

  • 2 ons geraspte, smaakvolle kaas

  • 50 gram gerookte zalm in reepjes

  • 1 eetlepel sesam zaad
     

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 180C. Een bakblik van 20cm invetten, de bodem met bakpapier bedekken.

2. Verhit de boter, fruit de ui, zet het vuur laag en voeg de gesneden courgette en knoflook toe. Bak het geheel een paar minuten. Roer van het vuur af de zalm door de groentenmix.

3.Klop de eieren met een beetje zout los.

4. Doe de gebakken groenten in het bakblik en verdeel het gelijkmatig. Schenk de eiermix over de groenten en strooi de geraspte kaas er over. Strooi wat sesamzaadjes over de fritatta. Ongeveer 35 minuten in de oven, tot het ei volledig is gestolt.

Kip

Tandoori

voor 2 personen
Voorbereiding: 10 minuten + 1 uur marineren
Bereidingstijd: 20 minuten


ingrediënten:

  • 4 kippendij filets

  • 200 gram Griekse yoghurt

  • 1 eetlepel tandoori pasta

  • 1 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel ghee voor het koken

 

Bereiding:
1. Snijd de kip in blokjes.
2. Voeg de tandoori pasta, yoghurt en citroensap toe verdeel gelijkmatig over de kip.
3. Laat in de koelkast gedurende minimaal 1 uur marineren.
4. Verhit 1 el ghee in een koekenpan op med-hoog vuur.
Bak de kip onder regelmatig roeren tot deze gaar is.
kip gaar is.
5. Serveer met heerlijke groene salade en  bestrooid met lijnzaad.

Voor 6 personen

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

  • 400 gram kikkererwten

  • 1 teentje knoflook

  • 1 eetlepel tahini

  • ¼ theelepel gemalen komijnzaad

  • 2 eetlepels olijf olie

  • ¼ theelepel paprika poeder

  • 4 eetlepels citroensap

 

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten (behalve de paprika poeder) in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix alles goed door elkaar tot een dikke, gladde pap.

2. Strooi voor het opdienen wat paprika poeder over de hummus.

Pasta van 
Courgette (raw)

Ingrediënten:

  • 3 middelgrote courgettes

  • 1 bakje ruccola

  • ½ kop kleingesneden

  • zongedroogde tomaten naar smaak

  • 1 eetlepel olijfolie

  • snufje himalaya zout
     

Bereiding:

Was de courgettes.

Draai met een *Spirooli spaghetti slicer (o.a. te koop bij Unlimited Health) de pasta uit de groenten of gebruik een kaasschaafrasp om dunnen slierten te maken. Wanneer je een Spirooli gebruikt, knip de spaghetti met een schaar op de juiste lengte. Voeg de olijfolie en zout toe en masseer deze lichtjes in de pasta. Snij de ruccola (niet al te fijn) en meng deze samen met de kleingesneden zongedroogde tomaatjes door de pasta.

 

Pesto Saus;

  • ½ kop olijfolie

  • 1 kop pijnboompittensap van 1 limoen/citroen

  • 1 theelepel himalaya zout

  • ¼ kop zongedroogde tomaten

  • 2 middelgrote tomaten

  • 1 grote bos verse basilicum
     

Meng alle ingrediënten in een Magimix of met een staafmixer tot een gladde pesto. Indien de saus te dik is voeg een paar lepels water toe. Serveer de spaghetti met een schepje pesto en garneer met rawmezan.

 

Tip: gebruik een grote mengbak om de spaghetti te mengen.

RAWMEZAN

Ingrediënten:

  • 1 kop pijnboompitten

  • 1 kop edelgist vlokken

  • snufje himalaya zout

 

​Bereiding:

Pulseer in de Magimix of met de staafmixer alle ingrediënten tot een korrelig strooisel.

Heerlijk over salade.

Soep met geroosterde groenten en kip

Ingrediënten;

  • 2 teentjes knoflook (geperst)

  • 2 wortels, in blokjes

  • 1 halve (of kwart, afhankelijk van de grootte) flespompoen in blokjes

  • 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes

  • 1 gele ui in kwarten

  • 2 eetlepels extra virgin olijf olie

  • 1 liter kippenbouillon

  • 1 of 2 kipfilets, gekookt en gesneden of uit elkaar getrokken

  • 1 theelepel gedroogde peterselie

  • ½ theelepel gedroogde thijm

  • ½ theelepel gedroogde rozemarijn

  • ¼ theelepel gedroogde oregano

  • peper en zout naar smaak

  • 2 handen vol verse spinazie

 

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden

  • Meng de gesneden groenten met de olijfolie en wat peper en zout. Rooster in de oven tot ze zacht zijn.

  • Verwarm ondertussen de kippenbouillon. Voeg de gekookte en klein gemaakte kip, de gedroogde kruiden (vers mag natuurlijk ook!) en zout en peper toe en kook zachtjes gedurende ongeveer 15 minuten. Je kunt ook de rauwe kip in de bouillon met kruiden koken, dan duurt het ongeveer 45 minuten voor de kip gaar is.

  • Voeg de helft van de gegaarde groenten toe aan de bouillon, zonder de ui. Doe de rest van de groenten met de ui in een blender of gebruik een staafmixer om er met een beetje water een gladde puree van te maken.

  • Voeg de puree en de verse spinazie aan de soep toe en warm nog 5-10 minuten door totdat de spinazie zacht is en de soep lekker warm.

Salade met wortel, appel en kool

Ingrediënten:

  • Een halve rode kool, geraspt of heel dun gesneden

  • 6 wortels geraspt

  • 1 Granny Smith appel, geraspt of heel dun gesneden

  • Twee volle eetlepels sesam zaad

  • 1 eetlepel verse, geraspte gember

  • 1/4 kopje (of flinke scheut) azijn

  • 3/4 kopje (of 3 flinke scheuten) extra virgin olijf olie

  • Een handje rauwe pecan noten (of andere noten die je lekker vindt) voor de garnering


Bereiding:
Snij de groenten en de appel fijn (of rasp ze), roer de rauwe sesamzaadjes door de groente en de appel (of rooster ze even in een koekenpan).

Maak van de gember, olijfolie en azijn een dressing en voeg dit naar smaak toe aan de  groenten en de appel.

Strooi nog wat sesamzaad (een geweldige bron van calcium!), over de salade, zout en peper naar smaak en een handvol noten voor een lekker accent.


Je kunt deze salade prima ’s avonds klaar maken en de volgende dag voor de lunch meenemen!

Omelet pizza

Voor 4 personen
 

Ingrediënten:

 

  • 1 eetlepel ghee (geklaarde boter)

  • 4 losgeklopte eieren

  • 2 eetlepels tomaten pizza saus (uit een potje; kies een product met zo min mogelijk toevoegingen, of maak zelf een lekkere gekruide tomatensaus)

  • verse spinazie

  • 1 ui in ringen

  • champignons in plakjes

  • geraspte kaas

  • mozzarella

 

Bereiding:

  • smelt de boter in de pan. Zodra de boter gesmolten is voeg je de geklopte eieren toe.

  • Bak de omelet op een laag vuur, terwijl je de pan draait om het mengsel gelijkmatig over de pan te verdelen.

  • Zodra de bovenkant begint te stollen en de onderkant gaar is, keer je de omelet voorzichtig om en laat deze nog even bakken.

  • Wanneer de omelet gaar is, haal deze uit de pan en leg op een (houten) plank of werkoppervlak.

  • Smeer de bovenkant van de pizza in met de tomaten saus. Verdeel de overige ingrediënten over de omelet

  • Zet de pizza even een paar minuten onder de gril in de oven, totdat de kaas mooi goudgeel gekleurd is.

  • Snij in pizza punten en serveer met een verse salade.

Eet smakelijk!

Mini quiche

Groenten geitenkaas muffins

Ingrediënten:

  • zachte geitenkaas

  • plakjes courgette

  • roerbakgroenten of ratatouille (gebakken)

  • ei

  • peper, zout en kerriepoeder

  • geraspte kaas

 

Bereiding:

Vul de holten van een (siliconen) muffinvorm met een plakje zachte geitenkaas, daarop een schijf courgette en wat roerbakgroenten of een restje ratatouille of iets dergelijks, dan overgieten met een mengsel van losgeklopt ei, peper, zout en kerrie en bestrooien met wat kaas. Half uurtje in over op 180 graden en smullen maar. Je kunt er uiteraard eindeloos mee variëren. Lekker met een salade met groene blaadjes, avocado en wat noten, pitjes en zaadjes!"

Spinazie rol

  • Ingrediënten voor 2 rollen:

  • 1 eetlepel biologische roomboter

  • 3 grote paddestoelen

  • 1 eetlepel tamari * (tarwevrije sojasaus)

  • 1 teentje knoflook (indien gewenst)

  • 4 eieren + 2 extra eierdooiers,

  • handvol jonge spinazie (ongekookt)

 

Bereiding:

1  Klop de eieren en eierdooiers los in een schaal. Snijd de paddestoelen.

2  Smelt op laag vuur 1 eetlepel boter in een koekenpan.

3  Bak de paddestoelen en voeg al roerend de tamari en de knoflook toe. Doe het geheel na 2-3 minuten in een schaal en zet die weg met deksel erop om warm te houden.

4  Smelt de rest van de boter in de pan. Doe het eimengsel erin en verdeel over de bodem. Bak het eimengsel totdat het stevig genoeg is om er een spatel onder te schuiven.

5  Laat de omelet op een schaal of bord glijden.

6  Doe de spinaziebladeren en paddestoelen op een helft van de omelet en rol die zo stevig mogelijk op.

7  Dien op door in tweeën te snijden, of als borrelhapje door in schijfjes van 2,5 cm te snijden met een tandenstoker erin.

 

 

Tapenade van zoete bataat en geitenkaas

Voor 4 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote zoete bataten

  • 5 eetlepel olijfolie

  • scheut ahornsiroop

  • versgemalen peper

  • snufje gemalen zeezout

  • 1 stengel bleekselderij

  • 1 rode ui, fijngesneden

  • een paar gepelde walnoten of geroosterde pecan noten

  • een handje gedroogde cranberries

  • ciabatta of stokbrood

  • 1 teentje knoflook

  • 2 theelepel rode wijnazijn

  • ½ theelepel fijne mosterd

  • 100 gram middelzachte geitenkaas of gorgonzola

  • evt. Wat granaatappelpitjes

 

Bereiding:

Schrob de zoete bataten schoon en snijd ze in blokjes. Schep deze om met een eetlepel olijfolie en een scheutje ahornsiroop. Doe de blokjes in een ovenschaal met wat versgemalen peper en een snuf zeezout erover en rooster ze een minuut of 30 in een hete oven van zo’n 220 graden. Hussel halverwege even om.

Snij de bleekselderijstengel in kleine stukjes en meng deze met het fijngesneden uitje. Doe wat gehakte geroosterde pecan noten of walnoten erdoor, plus een handje fijngehakte peterselie en een handje gedroogde cranberries.

Rooster sneetjes ciabatta of stokbrood en smeer deze in meet een doormidden gesneden teentje knoflook. Prak de blokjes bataat met een vork en beleg de sneetjes hiermee. Schep de noten/bleekselderij mix erop. Maak de dressing van de wijnazijn en mosterd en druppel deze eroverheen. Kruimel de kaas er boven op. Strooi eventueel nog wat granaatappelpitjes erover en je hebt een super feestelijk en gezond hapje!

paté van cashew

noten

Deze Paté smaakt lekker op brood of als dip bij komkommer of bleekselderij. Ook lekker als smaakmaker over een groene salade, ipv een dressing. Geniet er van!

 

Ingrediënten:

  • 2 kopjes wortel, in grote stukken (ca. 315gr)

  • 1 kopje ongebrande cashew noten (bij de notenbar verkrijgbaar), minstens 1 uur in water later wellen. (135gr)

  • 50 gr tahini (sesampasta)

  • 60 ml citroen

  • 1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt.

  • 10 gr verse koriander, steeltjes en blaadjes

  • 1/2 theelepel zout

 

Bereiding;

Maak de stukken wortel fijn in een keukenmachine.
Laat de cashewnoten uitlekken en voeg ze samen met de tahini, citroensap, gember, koriander en het zout toe aan de wortels in de keukenmachine.
Laat het geheel ongeveer 3 minuten draaien totdat je een glad mengsel hebt.
Indien nodig kun je nog wat zout naar smaak toevoegen.

​

Glutenvrije pizzabodem

Ingrediënten:

  • 100 gram amandelmeel

  • 100 gram havermout

  • 2 eieren

  • 1 afgestreken eetlepel kokosolie

  • Italiaanse kruiden naar smaak

 

Toppings naar keuze.

 

Bereiding: Meng alle ingrediënten en kneed er een soepel deeg. Rol het deeg uit op een bakplaat. Lekker beleggen met topings naar keuze en 25 minuten bakken op 200 graden in de oven.

​

 

Taco salade

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

Voor de salade

  • 1,5 krop romaine sla in stukken

  • 1 kleine rode ui, in stukjes

  • 3 eetlepels gesneden zwarte olijven

  • 3 lente uitjes, in stukjes

  • 225 gram (vegetarisch) gehakt

  • 1 theelepel chili poeder

  • 1/2 theelepel gemalen komijn

    Ingrediënten voor de dressing

  • 1/2 avocado

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 eetlepel limoensap

  • 1 teentje geperste knoflook

  • 1 theelepel fijngehakte verse koriander

  • 1 eetlepel water

  • snufje zout


    Wanneer je dressing over hebt kan je dit gemakkelijk in de koelkast bewaren voor een volgende salade!

    bereiding: Maak de dressing door alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer fijn te maken tot je een gladde, romige saus hebt. Je kunt meer water toevoegen om de dressing dunner te maken. Proef en breng eventueel verder op smaak.

    Bak het gehakt met de kruiden op matig vuur. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom goed door elkaar. Schenk voor het opdienen de dressing over de salade.

​

 

 

Gevulde Portobello's met rode linzen en cavolo nero

(bron: Lekker Weten van Ekoplaza)

 

Ingrediënten:

150 gram oranje linzen

3 pluimen cavolo nero

1 rode ui

1 teen knoflook

4 eetlepel olijfolie

100 gr. Crème fraîche (als alternatief kun je soja room gebruiken of zachte geitenkaas)

4 portobello’s

gemengde noten, fijngehakt

Parmezaanse kaas

zout en peper

 

Bereiding:

  1. kook de linzen ongeveer 15 minuten in ruim warm water

  2. snij de nerf uit de cavolo nero en snij de kool in kleine stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de linzen en de cavolo nero toe en schep op middelhoog vuur door elkaar tot de kool geslonken is.

  4. Voeg de crème fraîche toe aan het linzenmengsel en roer tot het is opgelost. Voeg zout en peper toe naar smaak.

  5. Verhit de oven voor op 180C. Snij het steeltje uit de portobello’s en veeg ze schoon met een stukje keuken papier.

  6. Druppel wat olijfolie in een ovenschaal. Leg de portobello’s er op hun rug in. Vul ze met he romige linzenmengsel. Strooi de gehakte noten er overheen en rasp de kaas boven de paddenstoelen.

  7. Schuif ze in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten tot de kaas gesmolten en een beetje gekleurd is.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Courgette
brood

Ingrediënten

  • 2 grote courgettes, fijn geraspt

  • 300 gram amandel meel

  •  85 gram arrowroot meel (te koop in natuurwinkel, drogist of online)

  • 2 eetlepels lijnzaad of chia meel (zaden fijnmalen in vijzel)

  • 1 eetlepel chia zaden

  • 1 theelepel baking soda (of 2,5 theelepel bakpoeder)

  • 1-2 theelepel gedroogde rozemarijn

  • 1 theelepel zout

  • 3 eieren

  • 60 ml kokos melk

  • 60 ml kokos olie/-vet

  • 1 thee lepel appel azijn

​

Bereiding

Verwarm de oven op 180º C. Bekleed een bakblik met bakpapier.  Meng de droge ingrediënten in 1 kom. Meng de natte ingrediënten met een garde in een andere kom.

Roer dan de natte en droge mengsels door elkaar en doe het mengsel in het bakblik.

 

Bak het brood 30 tot 40 minuten gaar (of wanneer het brood goudkleurig is en helemaal gaar. Met een saté prikker kan je controleren of deze er droog weer uitkomt als je in het brood prikt.)

Serveer het brood warm. Ook lekker uit de toaster!

Rauwe rode paprika hummus

Ingrediënten:

  • 60 gram sesam zaad

  • 1 geschilde courgette

  • 120 gram tahini (sesam pasta)

  • 2 eetlepels olijf olie

  • 1 tot 2 eetlepels citroen sap (begin met een en voeg evt. naar smaak meer toe)

  • 1 theelepel zout

  • 1 grote teen knoflook

  • ½ rode paprika (je kunt ook een punt paprika gebruiken, die zijn iets zachter van smaak)

  • 1 theelepel chili vlokken (optioneel; lekker wanneer je van pittig houdt)

 

Bereiding:

Maal de sesamzaadjes fijn in een keukenmachine of vijzel.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot je een glad mengsel hebt.

 

Lekker met pitabrood, lijnzaadcrackers of als dip met rauwkost.

Veldslasoep

(bron ‘Lekker Weten’ Ekoplaza)

 

Ingrediënten:

Halve eetlepel olijfolie

1 ui, kleingesneden

1 liter groentebouillon

ca. 200 gram veldsla

flinke handvol peterselie, kleingesneden

100 ml sojaroom

 

bereiding;

  1. verwarm de olie in een soeppan en bak de ui even aan. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook, laat twee minuten trekken.

  2. 2. Meng de veldsla, peterselie en de room door de bouillon, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur.

  3. Pureer de soep met de staafmixer.

Frisse 
venkelsalade

Bron: ‘Arbeidsvitaminen: lekker en gezond aan het werk’.

 

Dit recept kun je gebruiken voor een heerlijke lunch of bij de avondmaaltijd.

 

Ingrediënten:

- 1 venkel

- 1 appel

- ½ citroen

- 1 handje rozijnen

- 50 gram bieslook

- 1 eetlepel olijfolie

- 2-3 eetlepels yoghurt

- 1 theelepel mosterd

- 6 walnoten

 

 

Bereiding

Was de venkel en houd het eventuele loof apart. Snijd de venkel in hele dunnen plakken. Dit gaat het beste met een scherpe schaaf. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes. Doe de venkel en appel in een slakom en besprenkel deze met een beetje citroensap. Voeg ook de rozijnen toe.

 

Knip de bieslook fijn en maak van de olie, yoghurt, mosterd, bieslook en de rest van het citroensap een dressing. Meng de dressing met de salade. Kraak tot slot de walnoten en hak ze in stukjes. Strooi de walnoot samen met het venkelloof over de salade.

​

Gehaktballetjes
in tomatensaus

Ingrediënten:

- 500 gr biologisch gehakt
- 1 eidooier
- himalaya zout of een ander gezond zout
- kruiden naar keuze

​

Voor de saus:

- zout en peper
- 400 g tomaten, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt.
- 150 ml kippenbouillon

​

Bereidingswijze:

Gehaktballen: meng alle ingrediënten en draai met natte handen ca. 20 ballen.
Verhit de boter in de pan en bak de gehaktballen om en om op half hoog vuur tot ze
helemaal bruin zijn. Leg ze op een schaal.


Saus: voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak ca. 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg knoflook, tomaten, bouillon, zout en peper toe (en/of andere kruiden die jij lekker vindt). Breng de saus al roerend aan de kook.
Zet de pit lager. Doe de gehaktballen bij de saus en lepel de saus over de ballen tot ze bedekt zijn. Laat nog 10 minuten koken tot de gehaktballen gaar zijn. Strooi er verse basilicum over voor het opdienen.


Serveer met een volle, groene salade.

​

​

bottom of page